Adana Kebabı

Malzemeler :

• 500 grm Kıyma
• 3 tepeleme yemek kaşığı pul biber
• Tuz
• 150 grm kuyruk yağı

Tarif :

1. ilk olarak yağlı kuzu yada dana kıyma (tavsiye edilen kuzu kıymadır .Ama tercih etmeyenler dana kıyma da kullanabilir) geniş bir yoğurma kabına alınır.
2. Üzerine kuyruk yağı eklenerek iyice yoğrulur. ( kuyruk yağını marketlerde de bulabilirsiniz. Büyük marketlerde raflarda oluyor. Yada buzluğunuzda kurban bayramından kalan yağlar varsa onları robotta çekerek de kullanabilirsiniz. )
3. Yoğurduğumuz kıymaya, tuz ve pul biberi ekleyip biraz daha yoğuruyoruz ve dolaba koyup yaklaşık iki saat bekletiyoruz.
4. Dolaptan çıkardığımız kıyma artık tam kıvamında korkmayın parçalanma, yapışma olmayacak.
5. Eğer demir şiş yoksa tahta şişleri ıslatıyoruz.
6. Elimize bir parça kıyma alıp şişe sarıyoruz. Fotoğraflarda görebilirsiniz,detayları
7. Fırın ızgarasını orta rafa koyuyoruz. Fırın tabanına fırın kağıdı yerleştiriyoruz. Çünkü ızgaradan akan yağlar kağıda akarsa fırını temizlemek zorunda kalmayız.
8. 200 derecede ısıttığımız fırının ızgarasına şişleri yerleştiriyoruz ve kontrollü şekilde pişiriyoruz.

Saç Kavurma

Malzemeler :

• 1 kilo 200 gram yağsız dana kuşbaşı
• 1 büyük kuru soğan
• 2 kırmızı kapya biber
• 2 büyük yeşil biber
• 4 büyük boy domates
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 silme tatlı kaşığı tuz
• 1 tutam karabiber

Tarif :

1. Etleri küçük küçük doğrayarak sacın içine alıp kısık ateşte yavaş yavaş suyunu salıp çekmesini bekliyoruz.
2. Sonra içine küçük küçük doğradığımız soğanımızla yağı ekleyip etle birlikte kavurmaya başlıyoruz.
3. Biraz kavrulduktan sonra biberleri küçük küçük doğrayıp ekliyoruz.
4. En son domatesleri kabuklarını soyup küp küp doğrayarak ekliyoruz.
5. Tuzunu ve karabiberini ilave ediyoruz. Kapağını yarım kapatarak yarı kısık ateşte domateslerin suyunu çekmesini bekliyoruz.
6. Domatesler suyunu çektikten sonra yemeğimiz servise hazırdır.
   Pilav, salata ve yanında da içecek ile harika oluyor. Benim sacım bakır ve kapak kapatmamda ki amaçta kendi buharında et daha güzel pişiyor ve yumuşacık oluyor. Denemenizi tavsiye ederim. Deneyeceklere afiyet olsun.

Tantuni

Malzemeler :

• 1 kg. Kuşbaşılık yağsız dana eti
• Sıvıyağ
• Kırmızı toz biber
• Su
• Tuz
• Lavaş yada ekmek
• 2 adet domates
• 1 adet kuru soğan
• Bir tutam kıyılmış maydanoz

Tarif :

1. Öncelikle etleri minicik minicik doğruyoruz ve düdüklü tencereye alıyoruz.
2. Üzerini geçecek kadar suyla doldurup pişmeye bırakıyoruz.
3. Düğmesini indirdikten sonra yarım saat pişiriyoruz.
4. Pişen etlerimizi süzüyoruz sac veya orta boy bir tepsiye alıyoruz.
5. Etleri tepsinin kenarlarına doğru ittirip ortayı boş bırakıyoruz ve ocağa alıyoruz.
6. Orta boşluğa 3-4 kaşık sıvı yağ ekliyoruz. Biraz ısınınca kırmızı toz biber koyuyoruz. Yanımızda mutlaka kapağı delinmiş pet su şişesi bulunduruyoruz.
7. Biberli yağa biraz da su ekliyoruz. Kenardan bir porsiyonluk et alıp yağlı karışımda tuz da ilave ederek karıştırıyoruz. 2-3 dk.
8. Kavurduğumuz etlerin üzerine ekmeği veya lavaşı bastırıp yumuşatıyoruz.
9. Daha sonra etleri ekmeğin içine koyuyoruz. İncecik doğranan tuzla ovulup acısı alınan soğan ve maydanozu da ilave ediyoruz. Küp doğranmış domatesleri de soğanların üzerine koyuyoruz. İşte hepsi bu.
10. Üzerine şöyle bir de limon sıkarsanız tadından yenmez. Etler bitene kadar aynı işlemi yapıyoruz her porsiyon için yağ kırmızı toz biber ve su eklemeyi unutmuyoruz

Eti Güveç

Malzemeler :

• Yarım kilo kemiksiz et
• 5 tane patates
• 5 tane soğan
• 5 tane yeşil biber
• 5 yemek kaşığı domates rendesi
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 6-7 diş sarımsak
• 1 su bardağından az su
• Tuz
• Hamur

Tarif :

1. Güveç tenceresinin içerisine domates rendesinin yarısını alalım.
2. Zeytinyağı ve bütün soğanları da koyduğumuz tencerenin içerisine etleri döşeyelim. Saniye Annemiz tercih etmedi fakat sizler Dilerseniz domates, patlıcan, havuç ve kabak ta koyabilirsiniz.
3. Sarımsak, ikiye bölünmüş patatesler, iri doğranmış yeşil biberler, kalan domates rendesi, tuz ve suyu sırasıyla tenceresinin içerisine yerleştirelim.
4. Kapağını kapattığımız güveç tenceresinin kapak kenarlarına hamuru resimdeki gibi yapıştıralım, bir parmak buharı çıkması için aralık verelim.
5. Tenceremizi 5 dakika orta ateş, 5 dakikadan sonra en küçük ocak en kısık ateşe koyup 1 saat 30 dakika pişirelim.
6. Yemeğiniz hazır

Tepsi Kebabı

Malzemeler :

• 750 g kıyma
• 1 adet soğan
• 2-3 adet biber (acı)
• 1 adet kırmızı biber
• 2 diş sarımsak
• 1,5 yemek kaşığı biber salçası
• Yarim yemek kaşığı domates salçası
• Yarim demet ince kıyılmış maydanoz
• Yarim çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı pul biber (oranını köftenin acısına göre arttırabilirsiniz)
• 1 çay kaşığı kekik
• 1, 5 tatlı kaşığı kimyon
• Az karabiber
• Tuz

Üzeri için:

• Domates
• Biber
• 1 çay bardağı ilik su
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası

Tarif :

1. Öncelikle kebabı yapacağımız tepsimizin içine kıymayı alalım. Üzerine ince kıydığımız soğan, ezdiğimiz sarımsak, sıvı yağ, ince kıydığımız biberler, bütün baharatlar ve salçaları ilave edip iyice yoğuralım.
2. İncecik kıydığımız maydanozu da ilave edip harmanladıktan sonra, elimizle yavaşça bastırarak tepsimizin veya bir borcamın içine yayalım.
3. Üzeri için ılık suyun içine salçaları koyup karıştırıyoruz. Kebabın üstüne döküp, biber ve domatesle süsledikten sonra önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 30-35 dakika pişiriyoruz.
4. Tepsi kebabı servise hazır, afiyetler olsun.

Kuş Başı Kaşarlı

Malzemeler :

Hamuru için;

• 2, 5 su bardağı un
• Ilık su
• 1 tatlı kaşığı maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 çimdik tuz

İçi için;

• 3 tane domates
• 300 gram haşlanmış ince doğranmış dana eti
• 1 kase rendelenmiş kaşar
• 1 tane yumurta
• 5 tane ince doğranmış yeşil biber
• 1 çay kaşığı pul biber
• Tuz

Tarifler :

1. Mayamızın içerisine şekeri ilave edip biraz ılık su ile karıştırıp erimesini sağlayalım.
2. Derin bir kabın içerisine aldığımız unun üzerine tuz ve eriyen mayalı karışımı ilave ediyoruz.
3. Biraz daha ılık su ilave ettiğimiz unumuzu yoğurmaya başlayalım.
4. Gerektikçe su ilave ettiğimiz hamurumuz kulak memesi kıvamından daha yumuşak olacak.
5. Ekmeklik elde ettiğimiz hamurumuzun üzerini streçle sarıp daha sonra bez örtüp dinlenmeye bırakıyoruz.
6. Oda sıcaklığında bulunan hamurumuz 30 dakika içerisinde kabarır fakat odanız soğuk ise bu süre, 40 dakikayı bulur.
7. Dana etimizin içerisine yeşil biber, pul biber, domates ve tuzu ekleyip karıştıralım. İç harcımız hazır.
8. Kabaran hamuru tezgaha alıp un yardımıyla, yuvarlayıp 5 parçaya bölelim.
9. Böldüğümüz hamurları merdane yardımıyla ince uzun açalım.
10. Yumurtanın beyazını ayırıp hamurun alt kısmına sürelim. Sürdüğümüz yumurta beyazı hamurumuzun kabarmasını önleyecek.
11. İç harcını doldurduğumuz hamurun üzerine az bir miktar kaşar rendesi serpilir, pişmeye yakın tekrar kaşar rendesi ekleyeceğiz.
12. Kenarlarından kapatıp pide görüntüsü verdiğimiz hamuru yağlı kağıt serili tepsiye alıp, hamur kısımlarına yumurta sarısı sürelim.
13. Tüm hamurları aynı şekilde iç harcını doldurup tepsiye dizdikten sonra üzeri kızarana kadar pişmeye bırakalım.
14. Fırından çıkarmaya 5 dakika kala kaşar eklemeyi unutmayalım.

İskender

Malzemeler :

• Yarım kilo ince çekilmiş dana kıyma
• 1 adet orta boy soğan
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 silme tatlı kaşığı tuz
• Kırmızı toz biber, karabiber, kimyon

Tarifler :

1. Soğanı temizleyip rondoda çok ince olacak şekilde çekelim.
2. Üzerine kıyma, yoğurt, baharat ve tuzu ekleyip rondoda çekmeye devam edelim. Yaklaşık 5 dk. Boyunca rondodan çekelim.
3. Streç film üzerine alıp silindir şeklinde rulo yapıp güzelce saralım. Derin dondurucuda 1 gece donduralım.
4. Ertesi gün dondurucudan çıkarıp yarım saat kadar kesilecek kıvama gelene kadar bekletelim.
5. Hala donuk olan dönerimizi ince ince dilimleyelim.
6. Hafif yağladığımız kızgın tavaya direk atıp arkalı önlü kızartalım.

Sarma Beyti

Malzemeler :

Köftesi için;

• 250 gram kıyma
• 1 adet soğan
• 1 adet yumurta
• Biraz ekmek içi
• Tuz, karabiber, kimyon

Sarmak için;

• Lavaş
• Tereyağı

Üzeri için;

• Salça
• Tereyağı
• Yoğurt

Tarifler :

• Kıymamızı verilen malzemelerle klasik köfte harcı yapıyoruz.
• Kıymamıza uzun şeritler halinde şekil vererek kızgın yağa atıp arkalı önlü güzelce kızartıyoruz.
• Sonra lavaşlara erittiğimiz tereyağını fırça ile güzelce sürüp köfteleri içine dizip rulo yapıyoruz.
• Rulo yaptıktan sonra verev şeklide kesip tepsiye diziyoruz.
• Bütün işlem bittikten sonra tepsiyi 180 derece önceden ısıtılmış fırında beytilerin üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirip servis tabağına alıp üzerilerine su ile açtığımız salçalı sosu ve tereyağını akıtıp servise sunuyoruz. 

Kuzu Kol

Malzemeler :

• Kuzu kol (yaklaşık 1. 5 kg)
• tuz (mümkünse kaya tuzu)
• karabiber

Tarifler :

1. Kuzu kol kasaptan yaklaşık 2 parmak genişliğinde dilimleterek alalım.
2. Üzerinde kemik kırıntısı kalmaması için temizleyelim ve tuz-karabiber serpelim.
3. Başka hiçbir malzeme ilave etmeden etleri çelik tencerenin tabanına dizelim.
4. Tencerenin kapağını kapatıp ocağımızın en küçük gözünde en kısık ateşte pişmeye bırakalım. Etler önce kendi suyunu ve yağını salacak ve bu suda pişecekler. Sona doğru suyu da çekilerek sadece kendi yağında pişmeye devam edecektir. Etler bu aşamada zaten lokum gibi dağılan bir kıvama geliyor, tencerenin tabanına yapışmadan bir süre yağında da pişmesini bekleyelim. Daha sonra ocaktan alalım

Hamburger

Malzemeler :

EKMEĞİ İÇİN;

• 1 su bardağı süt (ılık)
• 1 su bardağı su (ılık)
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 paket instant maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 tatlı kaşığı toz şeker
• Un (hafif ele yapışacak kıvamda olmalı)

Üzeri için;

• Yumurta sarısı
• Yarım çay kaşığı pekmez
• 1 çay kaşığı sıvı yağ
• Çok az su
• Susam

KÖFTESİ İÇİN;

• 500 gr. Tek çekim dana kıyma
• 1 adet büyük boy soğan (rondodan geçirip suyunu sıkıp kullanın)
• 2 yemek kaşığı galeta unu
• 4 yemek kaşığı su
• Karabiber
• Kimyon
• 1 tatlı kaşığı tuz

AYRICA;

• Çedar peyniri
• Turşu
• Domates
• Marul
• Ketçap
• Mayonez

Tarifler :

1. Ekmek için; Tüm malzeme yoğurma kabında hafif ele yapışan kıvamda olacak şekilde yoğrulur.
2. Hamur toplanınca 5 dk. Boyunca alttan yukarı doğru kaldırarak hızlıca yoğurun.
3. Ardından streçleyip mayalanması için en az 1 saat bekletin.
4. Mayalanan hamuru toparlayıp 8-10 bezeye bölün uzun yaparsanız sandviç ekmeği yuvarlak yaparsanız hamburger ekmeği olacaktır şekil verin ve yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
5. Mayalanması için en az 30 dk. Bekletin üzerine hafifçe yumurta sarılı karışımdan sürüp, susam serpin.
6. 175 derecelik ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişirin.
7. Köftesi için; Köftesi için olan tüm malzemeyi kısa süreli yoğurun.
8. Hamburger ekmeğinden biraz büyük köfteler yapın. Vakit varsa buzdolabında dinlendirmenizi öneririm.
9. Pişirmeden 15 dk. Önce oda ısısında bekletip az yağda arkalı önlü pişirin.
10. Pişen köftelerin üzerine tavadayken çedar peynirinden birer dilim koyup 1 dk. Kadar bekletin.
11. Dilerseniz ekmeklerin iç kısımlarını kızartın.
12. Üst kapağına mayonez sürün. Alt kısmına birinci köfteyi koyun.
13. Üzerine turşu, domates dilimlerini koyup ikinci köfteyi yerleştirin ve ketçap kısıp maruluda ekleyin.
14. Ekmeğin üst kısmını kapatın. Hepsini bu şekilde bitirin. Dilerseniz tek köftelide yapabilirsiniz.

Dana Antrikot

Malzemeler :

• Dana antrikot (bonfile de olabilir, kişi sayısına göre miktarı ayarlanabilir)

Antrikot Marine için:

• Yarım su bardağı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı balsamik sirke
• taze biberiye
• karabiber
• 2 diş sarımsak
• tuz

Tarifler :

1. Marine için malzemeler uygun bir kaba alınarak karıştırılır.
2. Antrikotlar hazırlanan karışıma güzelce bulanırlar.
3. Aynı marineyi bonfile et için de kullanabilirsiniz.
4. Etleri sosa buladıktan sonra vaktiniz var ise üzerini streç film ile kapatarak birkaç saat dinlendirin.
5. Marine edilen etlerimizi imkanını var ise ızgarada veya döküm tavada pişirebilirsiniz.( Etler pişirilmeden önce oda sıcaklığına getirilmesi tavsiye edilir )
6. Ben döküm tavada pişirdim.
7. Tava ocağa koyularak iyice ısınması sağlanır, öyle ki elinizi üzerine tuttuğunuzda 3-4sn den fazla duramayacağınız bir sıcaklığa erişmiş olmalı.
8. Tavamız ısındıktan sonra artık etlerimizi istediğiniz pişkinlikte olacak şekilde arkalı önlü pişirebilirsiniz.
9. Dana antrikotlarımız yenilmeye hazır